Leberkäse

I grew up on Leberkäse, I also call it German Meatloaf. It does not contain Cheese, mainly pork. You can buy these sandwiches at most Butcher shops as a snack. It is generally cut very thick. At home I fry a slice and put an egg on top (sunny side up). With that I make a potato salad

Zutaten für ca 1 kg Leberkäse:

600 Gram (1.3 lb.) mageres Schweinefleisch (lean pork)

400 g (1 lb.) fetter Schweinebauch oder 300g (2/3rd lb. fat pork belly) Schweinebauch und 100 g (1/4 lb.) Speck, unbehandelt und ungesalzen (uncured bacon)

1/2 tsp Poekelsalz, also called Curing Salt (braucht man fuer die Farbe, sonst wird der Leberkaes grau) Praque Pink Powder #1 Amazon.com)

The best meat grinder in my opinion is the Ninja Blender preferable 1100+ Watt as you see below. Scroll to the bottom for more.

1 tsp Salz (salt)

3 g weisser Pfeffer (white pepper)

je eine Prise (a pinch of)

Majoran

Muskatnuss (Nutmeg)

Thymian (Thyme)

Ingwer (Allspice)

Ausserdem ca 300 bis 400 g Eiswuerfel (ice cubes)

 

Fleisch in Wuerfel schneiden und anfrieren. Die Eisweurfel in der Kuechenmaschine/Blender zu Eisschnee verarbeiten.

Hier eine Anmerkung aus eigener Erfahrung zu den Geraeten: Ich habe einiges ausprobiert. Fleischwolf, KitchenAid, normaler Blender… bisher hat nur der Ninja Blender es geschafft die Masse fein genug zu kriegen.

Den Eisschnee bis zum Gebrauch im Gefrierfach aufbewahren.

Das gut gekuehlte Fleisch schnell mit den Gewuerzen mischen. Es ist wichtig dass es kalt bleibt, sonst laesst es sich nicht fein genug mischen. Das Fleisch in die Maschine geben (ich habe 2 Portionen gemacht damit es schneller mixt), auf hoechster Stufe 1 Minute mixen. Dann den Eisschnee zugeben und nochmal schnell auf hoher Stufe durchmischen.

Eine gut gekuehlte Kastenform ausfetten, die Masse in die Form geben. Einige Male stauchen damit keine Luftblasen im Teig sind, mit einem feuchten Teigschaber Rauten in die Masse druecken (nicht schneiden) und bei ca 350 Grad F 70 bis 90 min backen (kommt auf den Ofen an).

Wenn der Leberkaes noch etwas blass ist kurz den Broiler anmachen.

I found a similar recipe online in English language:

German Meatloaf Leberkäse

Other options are here. I recommend to get 1100 Watts and higher. You can order from here, or search for more: