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Germany

Leberkäse

I grew up on Leberkäse, I also call it German Meatloaf. It does not contain Cheese, mainly pork. You can buy these sandwiches at most Butcher shops as a snack. It is generally cut very thick. At home I fry a slice and put an egg on top (sunny side up). With that I make a potato salad

Zutaten für ca 1 kg Leberkäse:

Leberkäse

Leberkäse
Category: Street food
Cuisine: German
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 1 hour, 20 minutes

Ingredients

  • Zutaten für ca 1 kg Leberkäse:
  • 600 Gram (1.3 lb.) mageres Schweinefleisch (lean pork)
  • 400 g (1 lb.) fetter Schweinebauch oder 300g (2/3rd lb. fat pork belly) Schweinebauch und 100 g (1/4 lb.) Speck, unbehandelt und ungesalzen (uncured bacon)
  • 1/2 tsp Poekelsalz, also called Curing Salt (braucht man für die Farbe, sonst wird der Leberkäse grau) Praque Pink Powder #1 Amazon.com)
  • 1 tsp Salz (salt)
  • 3 g weisser Pfeffer (white pepper)
  • je eine Prise (a pinch of)
  • Majoran
  • Muskatnuss (Nutmeg)
  • Thymian (Thyme)
  • Ingwer (Allspice)
  • Ausserdem ca 300 bis 400 g Eiswuerfel (ice cubes)

Instructions

  • Fleisch in Würfel schneiden und anfrieren. Die Eiswürfel in der Küchenmaschine/Blender zu Eisschnee verarbeiten.
  • Hier eine Anmerkung aus eigener Erfahrung zu den Geraeten: Ich habe einiges ausprobiert. Fleischwolf, KitchenAid, normaler Blender… bisher hat nur der Ninja Blender es geschafft die Masse fein genug zu kriegen.
  • Den Eisschnee bis zum Gebrauch im Gefrierfach aufbewahren.
  • Das gut gekuehlte Fleisch schnell mit den Gewürzen mischen. Es ist wichtig dass es kalt bleibt, sonst lässt es sich nicht fein genug mischen. Das Fleisch in die Maschine geben (ich habe 2 Portionen gemacht damit es schneller mixt), auf höchster Stufe 1 Minute mixen. Dann den Eisschnee zugeben und nochmal schnell auf hoher Stufe durchmischen.
  • Eine gut gekuehlte Kastenform ausfetten, die Masse in die Form geben. Einige Male stauchen damit keine Luftblasen im Teig sind, mit einem feuchten Teigschaber Rauten in die Masse drücken (nicht schneiden) und bei ca 350 Grad F 70 bis 90 min backen (kommt auf den Ofen an).
  • Wenn der Leberkäse noch etwas blass ist kurz den Broiler anmachen.

Nutrition information

6 to 8 Servings
Serving Size: 1 slice
https://angiesweb.com/leberkase/

The best meat grinder in my opinion is the Ninja Blender preferable 1100+ Watt as you see below. Scroll to the bottom for more.

I found a similar recipe online in English language:

German Meatloaf Leberkäse

 

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Other options are here. I recommend to get 1100 Watts and higher. You can order from here, or search for more:

AngiesWeb.com

I have been living half of my life in Germany, then US, and traveling since then. My passion is cooking, painting and glass mosaic art. I try to re-create recipes I grew up with or tasted while traveling in Europe. To read my newest Blog please "Follow" me on the right by entering your email address, or press „Like“ on the Facebook tab

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