Leberkäse, a German street food

I grew up on Leberkäse and I could eat it as breakfast. I also call it German Meatloaf, but the name is a misnomer, it does not contain cheese, mainly pork. Therefore some people call it Fleischkäse.

You can buy these sandwiches at most Butcher shops as a snack. It is generally cut very thick. At home I fry a slice and put an egg on top (sunny side up). With that I make a potato salad

The best meat grinder in my opinion is the Ninja Blender preferable 1100+ Watt

Just recently I sat at the Marktplatz in Würzburg eating a Leberkäse Brötchen

You will need a Curing Salt like this below:

The recipe below is written in German, and the English translation, also next with US measurements

Leberkäse

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Angie with AngiesWeb

Category: Entree, German street food

Cuisine: German

Prep Time: 15 minutes

Cook Time: 1 hour, 20 minutes

Hier eine Anmerkung aus eigener Erfahrung zu den Geräten: Ich habe einiges ausprobiert. Fleischwolf, KitchenAid, normaler Blender… bisher hat nur der Ninja Blender es geschafft die Masse fein genug zu kriegen. Basically, the Ninja Blender works the best to mince the meat in my experience

Ingredients

• Zutaten für ca 1 kg Leberkäse:
• 600 Gram (1.3 lb.) mageres Schweinefleisch (lean pork)
• 400 g (1 lb.) fetter Schweinebauch oder 300g (2/3rd lb. fat pork belly) Schweinebauch und 100 g (1/4 lb.) Speck, unbehandelt und ungesalzen (uncured bacon)
• 1/2 tsp Pökelsalz, also called Curing Salt (braucht man für die Farbe, sonst wird der Leberkäse grau) Prague Pink Powder #1 Amazon.com)
• 1 tsp Salz (salt)
• 3 g weisser Pfeffer (white pepper)
• je eine Prise (a pinch of)
• Majoran
• Muskatnuss (Nutmeg)
• Thymian (Thyme)
• Ingwer (Ginger)
• Ausserdem ca 300 bis 400 g Eiswürfel (ice cubes)

Instructions

• Fleisch in Würfel schneiden und anfrieren.
• Die Eiswürfel in der Küchenmaschine/Blender zu Eisschnee verarbeiten (Cut meat in cubes and freeze for an hour, make some Ice snow with the mixer)
• Den Eisschnee bis zum Gebrauch im Gefrierfach aufbewahren (keep the ice snow in the refrigerator until needed)
• Das gut gekühlte Fleisch schnell mit den Gewürzen mischen.
• Es ist wichtig dass es kalt bleibt, sonst lässt es sich nicht fein genug mischen (Mix the spices with the meat, the mixture has to stay cold, so it has to happen quick)
• Das Fleisch in die Maschine geben (ich habe 2 Portionen gemacht damit es schneller mixt), auf höchster Stufe 1 Minute mixen (Mince the meat in the mixer, in 2 portion, at highest speed)
• Dann den Eisschnee zugeben und nochmal schnell auf hoher Stufe durchmischen (add the ice snow to the mixture, and mix again at the highest speed)
• Eine gut gekühlte Kastenform ausfetten, die Masse in die Form geben.
• Einige Male stauchen damit keine Luftblasen im Teig sind, mit einem feuchten Teigschaber Rauten in die Masse drücken (nicht schneiden) (Spray a cooled pound cake form with cooking spray or lay out with parchment paper, fill the form with the mixture, press down a little so the air bubbles can escape, make ridges in the dough with a wet spatula )
• Bei ca 350 F, 70 bis 90 min backen (bake at 350 F for 70 to 90 minutes)
• Wenn der Leberkäse noch etwas blass ist kurz den Broiler anmachen (If the Leberkaese is still pale put it under the broiler for several minutes)

Notes

Can be eaten with an egg (sunny side up) on top, or just simply on a Kaiser roll

Nutrition information

6 to 8 Servings

Serving Size: 1 slice

5.0

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