Search
Germany

Pfälzer Leberwurst or Liverwurst

Whenever I get the graving for Liverwurst I make my own. This one is kept in a jar with lid and lasts for about 6 month in the refrigerator.

In English scroll down

Gram conversion

Rezept

Schweinebauch, der schon ziemlich fett sein sollte. Bei mageren Fleisch kann man Cream cheese zugeben, um es streichfähig zu machen. Falls kein Fleischwolf vorhanden, kann man auch Ground pork kaufen und mit Gewürze leicht anbraten. Für ein Räuchern Geschmack kann noch smoked Bacon dazu gemacht werden

Der Bauch wird mit Schwarte und Knochen so lange gekocht, bis sich die Knochen leicht aus dem Fleisch heraus ziehen lassen. Dem Kochwasser werden pro Liter folgende Gemüse beigegeben:

Eine mittelgroße Zwiebel, 60g Möhre, 60g Porree und 60g Sellerie. Ist der Bauch gar, entfernt man die Knochen und den Knorpel. Die Schwarte wird ganz dünn abgeschnitten, so dass das Fett erhalten bleibt.

Nun wird das Fleisch gewogen, um die Lebermenge zu bestimmen. Die Lebermenge sollte ein Viertel des garen Fleisches betragen.

Die von den Röhren befreite Leber wird für ca. ein bis zwei Minuten in dem Kochwasser gebrüht. Jetzt alles klein schneiden und mit dem Fleischwolf und der 3mm Lochscheibe Bauch und Leber zerkleinern. I habe einen Ninja Mixer, der das für mit mich macht und geeignet ist. Pro kg wird noch 50g klein geschnittene Zwiebel mit durchgedreht.

Das Ergebnis ist eine relativ trockene Masse, die soweit mit der Kochbrühe aufgefüllt wird, bis eine Struktur entsteht, die an Babybrei erinnert.

Die Flüssigkeit muss oben von der Brühe abgeschöpft werden, damit man möglichst viel Fett erwischt.

Hat die Wurstmasse die gewünschte Festigkeit, muss noch die Gewürzmischung sorgfältig eingerührt werden, damit sie sich gleichmäßig verteilt.

Gläser werden bis zu 1 cm aufgefüllt, dann gut mit Deckel verschließen. Gläser im Topf mit Wasser bis hoch zum Deckel, ungefähr 45 min kochen.

For grinding the meat, the only one that worked for me is the Ninja Mixer 1100 Watts and above. You can order them here:

Gewürzmischung pro kg Wurstmasse:

Kräftig würzen, da es durch das kochen etwas Geschmack verliert!

20g Salz je nach Geschmack bis 22g

4g Majoran

3g weißer Pfeffer

2g Muskat

2g Zucker

1g Nelkenpulver

In Glasern mit Deckel abkochen (30 bis 45 min)

Abkühlen, dann in den Kühlschrank. Leberwurst schmeckt erst am nächsten Tag, also warten!

Taste great with Mein Bauernbrot

In English

Pork belly, which should already be quite fat (or add lean meat and cream cheese to make it spreadable). If you don’t have a meat grinder, get ground pork and fry it lightly. For a smoky taste add some smoked bacon.
The belly is cooked with rind and bone until the bones are easy to pull out of the meat.
The cooking water is added to the following vegetables per liter:
A medium onion, 60g carrot, 60g leek and 60g celery.
Once the meat is done, remove the bones and cartilage. The rind is cut very thin so that the fat is preserved.
Now the meat is weighed to determine the amount of liver. The amount of liver should amount to a quarter of the cooked meat.
The cleaned liver is brewed for about one to two minutes in the boiling water.
Now cut everything small and mince with the mixer.

Per kg you need 50g small cut onion. The result is a relatively dry mass which is filled up with the cooking brew until a structure reminiscent of baby porridge is obtained.

Mix in spices

Beware, it will loose some taste after cooking, so season accordingly

20g Salt or to your taste

4g Majoran

3g white pepper

2g Nutmeg

2g Sugar

1g Powdered Cloves

Fill in glasses, leave an 1/2 inch, close lid tight and boil about 45 min with water covered up to the lid

Let cool, refrigerate and eat next day!

Mason Jars can be bought at any Superstore, but wouldn’t it be nice to have some decorative lids? That would make a great gift

AngiesWeb.com

I have been living half of my life in Germany, then US, and traveling since then. My passion is cooking, painting and glass mosaic art. I try to re-create recipes I grew up with or tasted while traveling in Europe. To read my newest Blog please "Follow" me on the right by entering your email address, or press „Like“ on the Facebook tab

One thought on “Pfälzer Leberwurst or Liverwurst”

Comments are closed.

Facebook
Facebook
Instagram
Twitter
PINTEREST
PINTEREST
RSS
%d bloggers like this: