Semmelknödel for the Fearful and the Brave

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Semmelknödel

Have you ever been afraid of German Bread Dumplings falling apart in the water, because of some experience of the past? There are two foolproof options for beginners

The Bread dumplings can be prepared in three different ways, simmered in hot water or baked as a loaf in the oven. Another method are “Serviettenknödel” that you roll into a clean cotton cloth or plastic/foil then boil.

These different ways of preparation will be explained below

The original Semmelknödel for the Brave

Why do bread dumplings sometimes disintegrate in water? If the water in the pot is boiling, there is a risk that the bread dumplings will fall apart. The dumplings do not tolerate the movement of the water, so the water should only simmer when boiling. The same applies to the preparation of potato dumplings.

Semmelknoedel (boiling), German Bread dumplings

Follow the recipe below, but no need to beat the egg white, instead add a tbsp of flour to the dough. Form the dumplings. Bring the water to a boil, then simmer the dumplings on medium heat 20 – 25 minutes, or until they swim to the top.

Simmer the dumplings only slightly in salted water. My trick: cook over steam (I use my Ninja Foodie) and they come out so fluffy! Optional: add a tablespoon of fine wheat semolina to the dumpling dough.

Serviettenknödel or Semmelknödel in Loaf pan for the Beginner

As you see the cover picture, these dumplings are the Serviettenknödel. You’d use the same recipe as below, do not use the egg white, instead add some flour. Form the dough in a roll and place it in a clean wet cotton towel or cloth (or heat resisting foil). You will need to ty the ends. Cook on low 30 to 40 minutes.

Serviettenknoedel by wikimedia

Once cooked in a cloth, Serviettenknödel can be sliced and fried in butter after. Can be served with my Bavarian Pork Roast

Can you freeze ready-cooked bread dumplings?
Bread dumplings can be frozen raw and cooked. If I want to use the bread dumplings as a side dish, I always freeze them raw and then cook or steam them 5 minutes longer than freshly made bread dumplings

  • Semmelknoedel dough
  • Semmelknoedel in loaf pan
  • Semmelknoedel in loaf pan in the oven
  • Semmelknoedel in loaf pan
  • Semmelknoedel in loaf pan
  • Semmelknoedel in Loaf form, Kastenform
  • Serviettenknödel preparation
  • Serviettenknödel preparation , boil in water
  • Serviettenknödel preparation
  • Serviettenknödel
  • Serviettenknödel with grilled pork knuckle
  • Semmelknoedel, Bread dumpling in baking form

Recipe in German

Rezept

  • 6-8 altbackene Semmel
  • 2 Eier
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt anbraten und auskühlen lassen
  • 1/4 l Milch (ca)
  • 1 Bund Petersilie
  • Staudensellerie
  • Salz, Pfeffer und Muskat
  • Olivenöl

Zubereitung:

Alte Semmeln oder Baguette in Würfel schneiden.
Zwiebeln in Olivenöl hellbraun rösten.
(wer es etwas deftiger im Geschmack mag, würzt die Zwiebeln noch mit Gemüsepulver, oder schneidet noch Speck mit hinein)
Nun die Semmelwürfel in eine große Schüssel geben, darüber die gerösteten Zwiebeln/Sellerie, 2 Eigelb dazu, die gehackte Petersilie, Milch nach Bedarf (die Masse soll aber nicht zu teigig werden)
Alles gut vermengen.
Das abgetrennte Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben.
Eine Kastenform mit Olivenöl auspinseln, die Masse einfüllen und bei ca 180° im vorgeheizten Backofen ungefähr 40 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen ob die Knödelmasse fertig oder fest ist.

Wenn fertig, den Teig am Rand der Form mit einem Messer nachschneiden, dann die Form auf einer glatten Unterlage stürzen und abheben. Nach ein paar Minuten lässt sich alles auch sehr schön in Scheiben schneiden.

Notiz: Man kann die Knödel später in Butter auslassen. Die Scheiben lassen sich auch gut einfrieren.